М’ясна продуктивність овець

М'ясо овець - одне з джерел збільшення виробництва м’ясної продукції тваринництва. М'ясна продуктивність овець характеризується такими показниками: жива маса перед забоєм, маса туші та внутрішнього жиру, забійна маса, забійний вихід, співвідношення в туші м'якоті, кісток і сухожилля, вихід субпродуктів, різних сортів м'яса, його поживність. Щоб одержати велику кількість баранини з добрими смаковими якостями, треба відбирати на плем'я м'ясних овець з рихлою ніжною конституцією. Наприклад, скоростиглі вівці мають добовий приріст 300-400 г і в п¢ятимісячному віці досягають 80% маси дорослої тварини. На 1 кг приросту вони витрачають 5-6 к.од. Пізньостиглі вівці ростуть повільно і в п М’ясна продуктивність овець’яти місячному віці мають лише 30% маси дорослої тварини. На 1 кг приросту вони витрачають 10 - 12 к.. од.

Молодняк, порівняно з дорослими вівцями, має кращу енергію росту, дає вищі прирости і краще використовує корм. Так, на 1 кг приросту живої маси молодняку віком до шести місяців витрачається 4-5 к.од., віком від шести місяців до одного року - 8-9 к.од. Тому виробництво баранини ґрунтується на інтенсивному вирощуванні та відгодівлі молодняку. Скоростиглі м'ясні вівці мають забійний вихід 65-70%, а тонкорунні - 30-40%.

Баранина за поживністю не поступається перед м'ясом великої рогатої худоби. За амінокислотним складом м'язова тканина овець, великої рогатої худоби та свиней суттєво не відрізняється. Баранина М’ясна продуктивність овець дещо поступається яловичині й телятині за вмістом білка, але переважає за вмістом жиру та калорійністю.

Жирова тканина за своїм харчовим значенням займає друге місце після м'язової. Цінна властивість баранячого жиру - невисокий вміст у ньому холестерину - 29 мг%, порівняно з 75 мг% у яловичині та 74-126 мг% у свинячому жирі. У скоростиглих м'ясо-вовнових овець жирові відкладання містяться між м'язовими волокнами ("мармурова" будова).


documentaneyzsr.html
documentanezhcz.html
documentanezonh.html
documentanezvxp.html
documentanfadhx.html
Документ М’ясна продуктивність овець